سلّة التسوق فارغة
our chef 333
30/04/2025
تجذب البرامج الطهوية مثل Top Chef ملايين المشاهدين. يتابع الجمهور بشغف أسبوعيًا لمشاهدة الطهاة المشهورين وهم يرتدون ملابس لا تشوبها شائبة وهم يقدمون نصائحهم أو انتقاداتهم لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن يكون نجاح هذه البرامج طويل الأمد. تم عرض سلسلة الأفلام الوثائقية Chef's Table على Netflix منذ عام 2015. ويضم المسلسل طهاة ماهرين من جميع أنحاء العالم يبدو أن لديهم قصصًا لا نهاية لها ووصفات متقنة. يبدو أن الطهاة اليوم قد حققوا مكانة نجوم موسيقى الروك التي بالكاد كان أقرانهم في الأمس يتخيلونها. ومع ذلك، كان الطريق إلى هذا الإعجاب المهني طويلًا وشاقًا. الأوساخ والحرارة والفحم وإدمان الكحول منذ افتتاح المطاعم الأولى حوالي عام 1860 وحتى النصف الأول من القرن العشرين، لم يكن أن تصبح طاهيًا مهنة جذابة. كان السبب الأول هو أنهم عملوا في بيئات مظلمة وسامة. في الواقع، كانت المطابخ غالبًا ما تقع في الأقبية، ويبدو أن البخار الذي يملأها يأتي من أفواه الجحيم. كانت هذه الأماكن شبه معدومة التهوية والإضاءة، وكانت دائمًا شديدة الحرارة. تناثر ريش الدواجن على الأرضية القذرة، التي كانت تقطر دمًا حيوانيًا ومياه غسل الأطباق الملوثة. إضافةً إلى ذلك، كان استخدام الفحم للطهي في هذه الأماكن الضيقة يتسبب بانتظام في الوفاة المبكرة للعديد من العاملين هناك. كما أدى استنشاق كميات كبيرة من أبخرة ثاني أكسيد الكربون السامة لعدة ساعات يوميًا إلى الفشل الكلوي وأمراض الرئة وأمراض أخرى قللت بشكل كبير من متوسط العمر المتوقع. وكما قال الطاهي الشهير أنطونين كاريم (1783-1833)، الذي توفي في ريعان شبابه: "الفحم هو الذي يقتلنا، ولكن ما أهميته؟"